如果一名男子在餐館吃餃子時剩下了一些醋，卻被收費，那么這可能涉及到餐館的定價策略或服務規定。

餐館可能會根據其定價策略來決定是否對剩余的醋收費，一些餐館可能會對顧客使用過的醋瓶或醋壺收取一定的費用，以補償餐館為醋瓶和醋壺所花費的成本，這可能包括購買醋瓶和醋壺的費用、清洗費用以及儲存和再次使用的成本。

如果餐館沒有明確告知顧客這一規定，或者沒有在菜單或賬單中明確說明剩余的醋需要收費，那么這可能涉及到服務規定的問題，餐館應該確保其服務規定是明確、合理和公平的，并且應該在菜單、賬單或口頭告知顧客，如果顧客對餐館的規定有疑問或不滿，餐館應該給予合理的解釋和解決方案。

如果一名男子在餐館吃餃子時剩下了一些醋而被收費，他可以與餐館工作人員溝通，了解收費的原因和規定，并要求合理的解決方案，如果他認為餐館的規定不合理或侵犯了他的權益，他可以向相關部門投訴或尋求法律幫助。