員工偷換理發店收款碼3年竊取189萬的行為是盜竊行為，這是一種違反道德和法律規定的行為，建議遵守相關的法律法規和社會道德規范，遠離任何違法行為。

如果遇到了相關事件，建議及時報警并積極配合警方調查，提供相關證據，爭取寬大處理，也要加強店內管理，提高安全防范意識，確保店內財產安全。

以上信息僅供參考，如果您還有疑問，建議咨詢店家或相關法律專業人士。