為救人犧牲的火鍋店主被評為烈士，是因為他做出了見義勇為的行為，為了保護人民群眾的生命安全和財產安全，不惜犧牲自己的生命，這種行為符合中國法律規定的烈士評定標準，因此他被評定為烈士。

烈士是指在保衛祖國、抵抗侵略、災害防治、搶險救災等維護國家利益和公共安全等過程中壯烈犧牲的人員，他們是中國英雄的代表，是國家和人民的寶貴財富。

這位火鍋店主的行為值得我們學習和尊重，他的事跡也激勵著更多的人為國家和人民的安全和利益貢獻自己的力量，我們應該向這位烈士致敬，同時也應該珍惜生命，積極投身于各種有益的社會活動中，為建設更加美好的社會貢獻自己的力量。