很遺憾聽到您描述的情況，熊是一種野生動物，具有很強的攻擊性，特別是在它們感到受到威脅或饑餓時，如果男子在山上采菌時遇到熊的攻擊，他應該立即采取緊急措施來保護自己，例如逃跑或大聲呼救。

男子被熊咬掉一半鼻子的情況非常罕見，因為熊通常不會攻擊人類，除非它們感到受到威脅或被激怒，如果男子在山上采菌時遇到熊，他應該保持冷靜并采取適當的措施來保護自己。

野生動物是非常危險的，我們應該尊重它們并采取適當的措施來保護自己和它們，如果您在野外遇到野生動物，請立即尋求幫助并采取適當的措施來保護自己。