花近30萬開甘肅麻辣燙18天關門的情況，表明在經營店鋪時存在一定的風險和挑戰，在這種情況下，需要考慮更多的因素和細節，以確保店鋪的成功經營。

需要考慮市場調研和定位，在開設店鋪之前，需要對當地市場進行深入調研，了解消費者的口味和需求，以及競爭對手的情況，需要確定自己的經營定位，選擇適合自己的經營模式和特色，以便吸引更多的顧客。

需要注重品質和口碑，在經營過程中，需要注重食材的品質和衛生，提供優質的服務和良好的用餐體驗，以吸引回頭客并建立良好的口碑，需要不斷改進和創新，提供符合消費者需求的產品和服務。

需要合理規劃預算和支出，在開店之前需要制定詳細的預算計劃，包括租金、裝修、設備、原材料等方面的支出，在經營過程中，需要嚴格控制成本和支出，避免浪費和不必要的開支，需要關注市場變化和競爭情況，及時調整經營策略和預算計劃。

需要尋求專業幫助和支持，在經營過程中，可能需要尋求專業人士的幫助和支持，如餐飲管理、營銷策劃、品牌推廣等方面的人才和機構，他們可以提供專業的建議和幫助，幫助您更好地經營店鋪。

開一家店鋪需要綜合考慮市場調研、品質口碑、預算支出和專業支持等多個方面的因素和細節，以確保店鋪的成功經營。